Curso de Nutrición Vegana

UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONCEPTOS Y DEFINICIONES RELACIONADOS CON LA NUTRICIÓN VEGANA

Conceptos relacionados con la alimentación, salud y nutrición
Conceptos relacionados con la salud y nutrición

UNIDAD DIDÁCTICA 2. BASES BIOLÓGICAS DE LA NUTRICIÓN

Conceptos básicos
Fisiología y anatomía del aparato digestivo
– Boca
– Faringe
– Esófago
– Estómago
– Intestino delgado
– Intestino grueso
– Páncreas
– Hígado
– Vesícula biliar
El proceso de digestión
– Hiperpermeabilidad

UNIDAD DIDÁCTICA 3. EL VEGANISMO

Introducción al veganismo
Diferencias entre vegetarianos y veganos
Pirámide de la alimentación vegana
Las proteínas en la dieta vegana
– Principales fuentes de proteína vegetal
– Los aminoácidos esenciales en la dieta vegana
Vitaminas y minerales en la dieta vegana
– Fuentes de vitaminas en la dieta vegana
– Fuentes de minerales en la dieta vegana

UNIDAD DIDÁCTICA 4. LA COMPOSICIÓN DE LOS ALIMENTOS VEGANOS

Hidratos de carbono o glúcidos
– Monosacáridos
– Disacáridos
– Polisacáridos
– Funciones de los hidratos de carbono
Lípidos
– Funciones
Proteínas
– Aminoácidos
– Funciones de las proteínas
Vitaminas
Minerales
– Micronutrientes mayoritarios
– Micronutrientes minoritarios
Agua

UNIDAD DIDÁCTICA 5. NECESIDADES NUTRICIONALES

Transformaciones energéticas celulares
Unidades de medida de la energía
– Caloría y kilocaloría
– Julio y kilojulio
Necesidades energéticas del adulto sano
– Metabolismo basal
– Actividad física
– Efecto térmico de los alimentos
– Necesidades energéticas totales
Valor calórico de los alimentos

UNIDAD DIDÁCTICA 6. PATOLOGÍAS VINCULADAS A UNA MALA ALIMENTACIÓN

Introducción a las patologías
Obesidad
– Recomendaciones de la OMS para la prevención de la obesidad
Diabetes Mellitus tipo II
– Recomendaciones específicas de la OMS para la enfermedad
Enfermedades cardiovasculares
– Recomendaciones de la OMS para la prevención de enfermedades cardiovasculares
Neoplasias
– Neoplasia de mama
– Neoplasia de endometrio
– Neoplasia de hígado
– Recomendaciones de la OMS para la prevención del cáncer
Osteoporosis
– Recomendaciones de la OMS para la prevención de la osteoporosis